Bruno Ciofi(Domaine de la Pinte)

Une cuvée d'assemblage très typée, avec certains Savagnin ouillés et d'autres élevés sous voile. Le bel équilibre entre fruits confits et secs et son côté soyeux en font un vin à déguster sur un fromage affiné.

Un cépage original, cousin du Chardonnay, délaissé depuis les années 70 en raison de son faible rendement et de la petite taille de ses raisins. Rares sont ceux qui le cultivent encore, dont le Domaine de la Pinte qui nous sort ici un jus complexe, vif, généreux et bien fruité.

Les grappes saines des 3 cépages, récoltées avant les vendanges, seront déposées sur claies pendant 4 à 5 mois. Une fois déshydratées et pressurées, on obtiendra ce liquoreux dont la concentration en sucres résiduels est de 210 g/l. Le résultat, au nez comme en bouche, est un vrai plaisir, un équilibre entre l’alcool, le sucre et l’acidité au service d’arômes de figues, abricots, coings, noisettes et caramel.

Le poulsard, le cépage emblématique pour ceux qui aiment les vins rouges jurassiens... On est ici sur le fruit noir, avec une finale bien puissante.

Le savagnin, cest le roi du Jura. Et celui-ci mérite sa place sur le trône : un élevage de 3 ans pour un nez complexe d'épices et de fruits mûrs, et une belle persistance aromatique.

En voilà un trousseau comme on les aime, avec un nez fruité et épicé, voire légèrement fumé, et une belle fraicheur en bouche.

S’il est un vin emblématique du Jura c’est bien le vin jaune. Et celui-ci, élevé 6 ans et 3 mois sous voile de levures en fûts de 228 litres, en est un bel exemple. Un vin complexe, avec des fruits secs et une pointe de curry, une puissance et une persistance en bouche alors qu’il est encore si jeune par rapport à son potentiel de vieillissement. A carafer impérativement.